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焦磷酸鉀又稱為焦磷酸四鉀，白色粉末或塊狀固體。相對(duì)密度2.534。熔點(diǎn)1109°C。溶于水，溶解度 187g/100g 水（25°C）。水溶液呈堿性，1%水溶液pH=10.2。不溶于乙醇。性質(zhì)類似于其他多磷酸鹽。

由磷酸氫二鉀熔融失去水分子而制得，室溫下為白色結(jié)晶性粉末或顆粒，在空氣中有很強(qiáng)的吸濕性，極易溶于水，但不溶于乙醇， 水溶液呈堿性，有抑制食品**、發(fā)酵的作用，1%水溶液的pH值約為10.5，25℃時(shí)100g水中的焦磷酸鉀溶解度為187g，在酸或堿溶液中水解成磷酸鉀，與水混合形成粘性漿狀體。多與其他縮合磷酸鹽合用，例如按焦磷酸鉀10%、焦 磷酸鈉10%、聚磷酸鉀30%、聚磷酸鈉30%、 偏磷酸鈉20%的配比制成火腿、香腸的粘結(jié)劑，通常用于防止水產(chǎn)罐頭產(chǎn)生鳥糞石、防止水果罐頭變色、提高冰淇淋 膨脹度、咖啡原料的提取量、火腿、香腸的得率、增強(qiáng)魚肉持水性、改善面類品味及提高得率、防止干酪老化等，為了使電鍍層光滑牢固，工業(yè)生產(chǎn)上 電鍍液的配方往往很復(fù)雜。以前常用 氰化物作 絡(luò)合劑來配制電鍍液。但由于CN-有劇毒，對(duì)電鍍工人的健康損害很大，同時(shí)，排放含CN-的 污水、廢氣也嚴(yán)重污染環(huán)境。因此現(xiàn)在電鍍主要使用無氰電鍍，而這種替代氰化物的絡(luò)合劑就是焦磷酸鉀。

焦磷酸鉀具有其他聚合磷酸鹽的所有性質(zhì),與焦磷酸鈉相像，但溶解度較大，能和 堿土金屬和重金屬離子發(fā)生螯合作用；能與 硬水中的Ca2+、Mg2+形成穩(wěn)定的絡(luò)合物從而軟化硬水、提高洗滌能力、清除污垢。還能在鐵、鉛、鋅、鋁等金屬表面形成一層保護(hù)膜；焦 磷酸根離子(P2O74-)對(duì)于微細(xì)分散的固體具有很強(qiáng)的 分散能力，能促進(jìn)細(xì)微、微量物質(zhì)的均一混合。高純低鐵型焦磷酸鉀具有穩(wěn)定的pH 緩沖能力，能長期保持溶液的pH值。

食品級(jí)

焦磷酸鉀(K4P2O7)含量，% ≥ 95.0

灼燒失重含量% ≤ 0.5

水不溶物含量，% ≤ 0.2

砷（As）含量，% ≤ 0.0003

重金屬（以Pb計(jì)）含量，% ≤ 0.002

氟化物（以F計(jì)）含量，% ≤ 0.001

鉛（以Pb計(jì)）含量，% ≤ 0.001

4. 電鍍用焦磷酸鉀應(yīng)符合表3要求（HG/T）

項(xiàng)目 指標(biāo)

焦磷酸鉀(K4P2O7)含量，% ≥ 98.0

鐵(Fe)含量% ≤ 0.01

水不溶物含量，% ≤ 0.10

PH值(10g/L水溶液) 10.5±0.5

鉛（以Pb計(jì)）含量，% ≤ 0.003

赫爾槽試驗(yàn)(DK≥10A/dm2下電鍍) 合格